"Vers une restauration collective bonne, propre et juste - produits frais et bonnes pratiques"

Ce film part d'un constat simple : l’érosion dramatique du « geste » artisanal dans la cuisine de collectivité a conduit à une dévalorisation des professionnels, à une réduction de la dignité au travail des équipes de cuisine et de service, à une dégradation du goût et de la culture alimentaire des consommateurs. .. Ce document présente le portrait de deux chefs de cuisine de restauration scolaire dont les pratiques sont remarquables à bien des égards, André PARRA et Dominique VALADIER. En suivant ces deux chefs dans leur cuisine, vous verrez qu'il est possible d'utiliser des produits frais, bruts, de saisons, en partie biologique et en provenance de producteurs locaux, tout en respectant les impératifs budgétaires  ..

support DVD - Format 16/9e - Durée : 50 minutes Production : Frédéric Gana - 2010 - Diffusion : Association Slow Food France Réalisation : Frédéric Gana, Brice.B, Matthieu Toucas

Contact pour achat du film et diffusion publique : Frédéric Gana au 06 09 42 49 73
Bande annonce de 9 minutes à voir ici : http://www.youtube.com/watch?v=cukpbLxZG9A&feature=player_embedded

Un bon support pour un débat !